Basisrecept voor 4 gemiddeld grote pizza’s van circa 30 cm:
Het mengen van de ingrediënten en het kneden van het deeg duurt circa 20 minuten.
Daarna heb je nog een paar uur rijstijd. Hoe meer tijd je jouw deeg geeft, hoe lekkerder en luchtiger je pizza wordt.
Ingrediënten voor officieel pizzadeeg:
| ingr. / aantal | 4 | 3 | 2 | 1 | |
| Bloem | 500 | 375 | 300 | 250 | 125 |
| water | 300 | 225 | 180 | 150 | 75 |
| zout | 19 | 7,5 | 6 | 5 | 2,5 |
| gist | 2 | 1.5 | 1,2 | 1 | 0,5 |
| Olijfolie | 5 | 3,8 | 3 | 2.5 | 1,25 |
voor 3 pizza’s is 5 gram zout beter. Gebruik minder zout en voeg kruiden toe aan het deeg.
Pizzadeeg maken:
Los het zout op in het water
Doe het zoute water in een kom en voeg ongeveer 10% van de bloem toe (dit komt niet heel precies). Meng tot de bloem is opgelost.
Voeg nu de gist toe en de rest van de bloem en meng alles goed. Je merkt vanzelf dat het mengen vanzelf overgaat in kneden.
Kneed voor circa 10 minuten tot je een mooi glad, soepel en samenhangend deeg hebt.
Laat je deeg ½ uur tot 2 uur in zijn geheel rijzen op kamertemperatuur (20 graden C.)
Maak na deze eerste rijs bolletjes van je deeg: 220 gram deeg per bolletje is gemiddeld.
Laat de bolletjes deeg daarna opnieuw rijzen:
Gebruik je (patent)bloem uit de supermarkt: laat je bolletjes dan nog 2 tot 4 uur rijzen.
Gebruik je speciale sterke 00-bloem voor pizza? Laat je deeg dan na de eerste rijs nog 6 uur rijzen.
