Overal in dit artikel waar je “meel” leest, kan je dit naar wens vervangen voor “bloem” of “volkorenmeel”. Het verschil is het bakresultaat. Met bloem bak je witbrood, met meel bruinbrood en met volkorenmeel volkorenbrood.
Percentages bij ingrediënten / additieven zijn op basis van de bakkersformule of bakkerspercentages. Dus 2% betekent neem 2% van het gewicht van je bloem of meel. Gebruik je 500 gram meel in je recept dan is 2% dus 10 gram.

2% van je meelgewicht.