Mix de eieren voor 10 minuten met de suiker en vanillesuiker tot een lichtkleurig en luchtig mengsel. Laat je niet verleiden om eerder te stoppen, even volhouden.Giet de slagroom erbij en mix heel kort op de laagste stand tot het gemengd is. Meng bloem met bakpoeder en zeef erboven. Schep dit met een spatel of pollepel erdoor zonder de luchtigheid te verliezen. Niet mixen of kloppen!!
Klop de eieren met de suiker tot deze lichtgeel en lobbig is geworden. Dit kan zeker 5-10 minuten duren. Voeg vervolgens de
vanille-extract toe en spatel voorzichtig de bloem met het bakpoeder en het zout lepel voor lepel door het beslag. (Maak achtjes (de vorm acht) om de bloem goed te verdelen.
Doe 6 deciliter water in de pan met de bouillonpoeder en breng alles aan de kook. Steek de kruidnagels in het blaadje laurier en voeg dit toe aan de bouillon. Laat alles ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken.
Leg de kikkererwten samen met één theelepel baking soda in een grote bak met water. De kikkererwten zullen in formaat verdubbelen, voeg daarom meer water toe dan je nodig denkt te hebben. Laat de kikkererwten een nachtje op kamertemperatuur weken. Giet de kikkererwten de volgende dag af en spoel ze met koud water.
Stop de kikkererwten de volgende dag in een grote pan met de overgebleven baking soda en bedek ze met ongeveer tien centimeter koud water. Breng de kikkererwten aan de kook
bakken: 25 min. op 220 °C
Zeef de bloem en de maïzena in een kom en roer ze door elkaar.Roer en klop er met scheutjes tegelijk 4 1/2 dl water en 3 eetlepels van de olie door tot een glad beslag is ontstaan. Verhit een met heel weinig olie ingewreven koekenpannetje met een doorsnee van 15 cm. Schep 2 eetlepels van het beslag in het midden van het pannetje en zwenk dit in het rond, zodat de hele panbodem met een dun laagje beslag wordt bedekt. Bak tot het loempiavel van boven droog is, maar nog niet gekleurd en de rand van de pan loskomt. Laat het loempiavel op een bord glijden en dek het af met een vochtige doek.
Voor ca. 600 ml banketbakkersroom.
